El zumo de tomate parece aumentar la resistencia a la enfermedad cardiovascular en la diabetes tipo 2.

Los pacientes diabeticos tienen más riesgo de padecer enfermedad cardiovascular por tener un mayor estrés oxidativo, sobre todo de las particulas LDL que inician el proceso de aterosclerosis. El estudio compara a cuatro grupos de diabeticos con estrés oxidativo similar (se excluyeron fumadores, tomadores de hipolipemiantes, o con enfermedad hepática o renal e insulindependientes) que recibieron vitamina E, vitamina C, zumo de tomate sin azucar (rico en licopeno y flavonoides), o placebo. Se detectó un aumento de la resistencia a la oxidación de la LDL de un 42% tanto en los pacientes que tomaron vitamina E como zumo de tomate. De este modo se concluye que con un pequeño cambio dietético (ingestión de dos vasos de zumo de tomate al día) obtenemos los mismos efectos que la suplementación con vitamina E.
Upritchard JE, Sutherland W, Mann J. Effect of supplementation with tomato juice, vitamin E, and vitamin C on LDL oxidation and products of inflamatory activity in type 2 diabetes. Diabetes Care 2000;23:733-738.